黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。

　　適用范圍：黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。

　　1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;

　　2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開(kāi)胃助食的功效;

　　3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率；

　　4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

　　面醬產(chǎn)于北方。先用水和面，不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟，再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將面用水和好，待其發(fā)酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發(fā)酵，經(jīng)過(guò)三個(gè)伏天才成為產(chǎn)品，待大部分水分被蒸發(fā)以后用勺子舀起來(lái)能拉成細(xì)絲，盛到罐內(nèi)浮而不流，缸內(nèi)面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營(yíng)養(yǎng)，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　適用范圍：面醬又稱甜醬，產(chǎn)于河北省保定市，屬“保定三寶”之一，是北方面食中一種不可少的佐料。　面醬老少皆宜，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛(ài)涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉面，甜醬更是主要的原料。

　　面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營(yíng)養(yǎng)元素。

　　面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加可食性，具有開(kāi)胃助食的功效。

　　黃豆醬和面醬都是百姓喜歡的食用醬，但是一個(gè)原材料以大豆為主，一個(gè)原材料以面為主。并且使用范圍不同，是兩種不同的醬，不可一概而談。

　　永利源食品公司創(chuàng)辦于1982年。三十多年來(lái)，企業(yè)專注于古法釀造事業(yè)，一貫堅(jiān)持以“良心、責(zé)任、至誠(chéng)、至善”為企業(yè)文化之核心價(jià)值觀，不斷地向市場(chǎng)推出依古法釀就的黃豆醬、黑豆豉,并以此為基料，佐以肉、魚(yú)、蔬菜、食用菌等,形成六大類近百種健康食品，主營(yíng)品牌為—— “老品”、“百年尋味”、“人源”、“喜富記“等，其獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟，良好口碑遠(yuǎn)播東南亞……。企業(yè)因此曾獲“福建省著名商標(biāo)“、“福建省知名字號(hào)企業(yè)””福建省守合同重信用企業(yè)“等等榮譽(yù)稱號(hào)，系我省較大的古法釀造食品企業(yè)。

　　發(fā)酵大豆制品是一種歷史悠久的長(zhǎng)壽食品，它是由黑豆、黃豆等物天然發(fā)酵而成，在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史。《本草綱目》確認(rèn):”黑豆性平，作豉則溫，故能升能散，得蔥則發(fā)汗，得鹽則止吐，得酒則治風(fēng)，得韭則治痢，得蒜則治血……“古今中外醫(yī)學(xué)界對(duì)此早有定論，如《中國(guó)調(diào)味品》2010年第2期中有專家撰文稱：“經(jīng)常食用豆豉可以幫助消化，具有延緩衰老、增強(qiáng)腦力、平衡血壓和預(yù)防腦血栓形成等食療效果……?！逼涫秤脙r(jià)值越來(lái)越受人們的重視。

遵循“藥食同源”之古訓(xùn)，傳承古代日曬夜露天然釀造工藝，產(chǎn)品制作工藝大致是：黑豆、黃豆等→篩選→洗滌→浸泡→瀝干→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→拌鹽→發(fā)酵（陶缸，露天一年以上）→罐裝（現(xiàn)代化設(shè)備）→除菌（新保鮮技術(shù)）→成品（先進(jìn)包裝流水線）→檢驗(yàn)（精密檢測(cè)儀器）→出庫(kù)，遂成純古法，純手工之珍品。

　　如今，擁有近四萬(wàn)多平方米的現(xiàn)代化花園式生產(chǎn)基地，正在東溪之畔拔地而起，它兆示著永利源正以跨越式發(fā)展態(tài)勢(shì)迎接美好新未來(lái)，更好地造福于人類。

　　但愿人長(zhǎng)久,  百年共享用。