黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。
適用范圍:黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式,也可佐餐、凈食等。
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味,有開(kāi)胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
面醬產(chǎn)于北方。先用水和面,不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟,再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵,秋冬就能吃,醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同:起初也是先將面用水和好,待其發(fā)酵上籠屜蒸熟,然后再用日光照射升溫發(fā)酵,經(jīng)過(guò)三個(gè)伏天才成為產(chǎn)品,待大部分水分被蒸發(fā)以后用勺子舀起來(lái)能拉成細(xì)絲,盛到罐內(nèi)浮而不流,缸內(nèi)面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營(yíng)養(yǎng),含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
適用范圍:面醬又稱甜醬,產(chǎn)于河北省保定市,屬“保定三寶”之一,是北方面食中一種不可少的佐料。 面醬老少皆宜,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,普通吃烙餅、薄餅、家常餅,都愛(ài)涂上一層甜醬,裹大蔥,吃炸醬拌拉面,甜醬更是主要的原料。
面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營(yíng)養(yǎng)元素。
面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程,它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì),鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸。面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng),增加可食性,具有開(kāi)胃助食的功效。
黃豆醬和面醬都是百姓喜歡的食用醬,但是一個(gè)原材料以大豆為主,一個(gè)原材料以面為主。并且使用范圍不同,是兩種不同的醬,不可一概而談。
永利源食品公司創(chuàng)辦于1982年。三十多年來(lái),企業(yè)專注于古法釀造事業(yè),一貫堅(jiān)持以“良心、責(zé)任、至誠(chéng)、至善”為企業(yè)文化之核心價(jià)值觀,不斷地向市場(chǎng)推出依古法釀就的黃豆醬、黑豆豉,并以此為基料,佐以肉、魚(yú)、蔬菜、食用菌等,形成六大類近百種健康食品,主營(yíng)品牌為—— “老品”、“百年尋味”、“人源”、“喜富記“等,其獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟,良好口碑遠(yuǎn)播東南亞……。企業(yè)因此曾獲“福建省著名商標(biāo)“、“福建省知名字號(hào)企業(yè)””福建省守合同重信用企業(yè)“等等榮譽(yù)稱號(hào),系我省較大的古法釀造食品企業(yè)。
發(fā)酵大豆制品是一種歷史悠久的長(zhǎng)壽食品,它是由黑豆、黃豆等物天然發(fā)酵而成,在我國(guó)已有數(shù)千年的歷史。《本草綱目》確認(rèn):”黑豆性平,作豉則溫,故能升能散,得蔥則發(fā)汗,得鹽則止吐,得酒則治風(fēng),得韭則治痢,得蒜則治血……“古今中外醫(yī)學(xué)界對(duì)此早有定論,如《中國(guó)調(diào)味品》2010年第2期中有專家撰文稱:“經(jīng)常食用豆豉可以幫助消化,具有延緩衰老、增強(qiáng)腦力、平衡血壓和預(yù)防腦血栓形成等食療效果……?!逼涫秤脙r(jià)值越來(lái)越受人們的重視。
遵循“藥食同源”之古訓(xùn),傳承古代日曬夜露天然釀造工藝,產(chǎn)品制作工藝大致是:黑豆、黃豆等→篩選→洗滌→浸泡→瀝干→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→拌鹽→發(fā)酵(陶缸,露天一年以上)→罐裝(現(xiàn)代化設(shè)備)→除菌(新保鮮技術(shù))→成品(先進(jìn)包裝流水線)→檢驗(yàn)(精密檢測(cè)儀器)→出庫(kù),遂成純古法,純手工之珍品。
如今,擁有近四萬(wàn)多平方米的現(xiàn)代化花園式生產(chǎn)基地,正在東溪之畔拔地而起,它兆示著永利源正以跨越式發(fā)展態(tài)勢(shì)迎接美好新未來(lái),更好地造福于人類。
但愿人長(zhǎng)久, 百年共享用。