豆豉蒸臘魚

　　材料：鲅魚，海鹽。

　　做法：

　　1.鲅魚半解凍時，平剖開取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。

　　2.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。

　　材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。

　　(可以加臘肉一起蒸，味道更好)

　　做法：

　　1.臘魚切塊，提前浸泡一會，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。(可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時間。)

　　2.加入臘魚，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。

　　粵式豆豉鴨美味留香

　　據(jù)豐生水喜大酒店的負(fù)責(zé)人介紹，“飄香豆豉鴨”也是一種粵式做法，深受食客喜歡。不過，此道菜操作起來比較復(fù)雜，一般家庭比較難做。據(jù)了解，飄香豆豉鴨的做法相對簡單一些。

　　推薦：飄香豆豉鴨

　　材料：光鴨一只(約600克)、青紅椒100克、蔥絲25克、豆豉50克、面條、蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。

　　制作：1.將光鴨整只放在豆豉和鹵水中浸泡幾十分鐘后，取出放在烤箱里烤至熟即可。

　　2.將烤鴨脯肉切成塊;青紅椒一半切成粗絲，一半切成細(xì)絲，細(xì)絲放入清水中浸泡片刻;然后用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。

　　3.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨塊略炸撈出。

　　鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青紅椒粗絲炒，再放入炸好的烤鴨塊炒勻，起鍋裝入一大圓盤中，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，即成。

　　特色：有鹵汁和豆豉香味，肉質(zhì)軟。

　　辣豆豉魚

　　原料：青魚肉300克

　　配料：小紅辣椒2只，豆豉5克，蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量

　　1：青魚肉切成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時;

　　2：各配料切成小粒;

　　3：油鍋內(nèi)加適當(dāng)油，放入腌好擦干表面水分的魚塊小火煎;

　　4：魚塊兩面煎黃后盛出備用;

　　5：鍋內(nèi)剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香;

　　6：再放入魚塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，澆上生抽，撒上青蔥段即成。